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Degustando Café

A técnica de degustar o café é complexa, considerada uma forma de arte. Ela funciona como a degustação de vinhos, ambas possuem condições especiais e termos usados para descrever o sabor de café.

Degustando Café

Existem nos grãos de café até 800 características de sabor que os nossos sentidos são capazes de detectar. No vinho tinto – fazendo uma comparação – são apenas 400. A maioria dos apreciadores de café preferem que os grãos sejam levemente torrados, pois quanto mais tempo um grão de café é torrado, mais as características do sabor se destacam.

O método
Para detectar a maior quantidade de sabor do grão de café, ele deve ser degustado corretamente. A degustação precisa ser feita da mesma maneira todas as vezes para garantir que não haja diferença no sabor do café, devido a quantidade de café, água ou temperatura;

  • Escolha o grão que você deseja saborear;
  • O grão de ser torrado e moído;
  • Aqueça uma quantidade de água até um pouco abaixo do ponto de ebulição. Despejar água fervente ao pó de café queimará o pó;
  • Despeje a água sobre o café fazendo movimentos circulares;
  • Mergulhe uma colher no copo (com o nariz perto do copo) de modo que rompa a camada superior do café;
  • Tome aproximadamente metade de uma colher de o líquido do copo;
  • Neste momento, os especialistas em degustação de café, fazem um barulho característico que é feito de modo que se misture o líquido com o ar, pulverizando-o diretamente sobre a língua;
  • Saboreie e em seguida, cuspa o líquido;
  • Usando este método, a língua pode selecionar entre os muitos sabores sutis de café existentes. Diferentes partes da língua detectam diferentes sabores;
  • A parte de trás da língua percebe o quanto algo é amargo;
  • Os lados da língua identifica a alteração do sabor produzida pelo contato do café com o ar;
  • A ponta da língua percebe os sabores específicos;
  • Saber saborear o café não é o suficiente. É preciso saber como descrever os sabores. Cada um desses termos descreve algumas características do café.
  • Aroma: o aroma do café.
  • Fragrância: o cheiro do café.
  • Corpo: a forma como o café se sente em sua boca. Esta é a sensação de peso e textura.
  • Acidez: O café arábico é famoso por ter essa característica.

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Photo Credit: http://www.flickr.com/photos/53197929@N00/6303312000/ skinnydiver via http://compfight.com Compfight http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/ cc

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