Receitas de Café
CAFÉ COM GIANDUIA
Ingredientes:
- 100 ml de café gelado
- 1/2 dose de licor de Gianduia
- 3 colheres de sopa de leite condensado
Modo de fazer:
- Bater no liquidificador e servir.
CAFÉ COM YOGURT
Ingredientes:
- 200 ml de yogurt natural ou desnatado
- 4 cubos de gelo de café
- 2 colheres de sopa de leite condensado
- Calda de caramelo para decorar
Modo de fazer:
- Decore a taça com calda de caramelo. Bata os outros ingredientes no liquidificador, coloque na taça e sirva.
CAFÉ COM LARANJA
Ingredientes:
- 500 ml de suco de laranja
- 4 a 6 cubos de gelo de café
- 4 colheres de sopa de creme de leite
- 4 colheres de sopa de açúcar
Modo de fazer:
- Preparar o café (sem açúcar) e colocar para congelar em formas de gelo. Bater todos os ingredientes no liquidificador servir.
- Rendimento: 6 taças.
CAPPUCCINO GELADO
Ingredientes:
- 1 copo de 200 ml de leite gelado
- 1 colher de sopa de chocolate em pó diluído com 1 colher de água quente
- 5 colheres (sopa) de leite condensado
- 6 cubos de gelo de café
Modo de fazer:
- Preparar o café (sem açúcar) e colocar para congelar em formas de gelo. Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
- Rendimento: 4 taças.
CAPPUCCINO DE AVELÃ
Ingredientes:
- 1 expresso curto
- 100 ml de Leite integral vaporizado
- 2 colheres (sopa) de creme de avelã
Modo de fazer:
- Vaporizar o leite e extrair o café. Decorar uma taça mug com o creme de avelã. Adicionar o leite vaporizado na taça e colocar o café.
CAPPUCCINO DE GENGIBRE
Ingredientes:
- 1 expresso curto
- 100 ml de Leite integral vaporizado
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 pitada de gengibre em pó
Modo de fazer:
- Vaporizar o leite com o gengibre. Extrair o café. Adicionar o mel no fundo de uma taça mug. Colocar o leite vaporizado e o café espresso. Polvilhar o açúcar mascavo e servir.
FRAPÊ DE CAFÉ
Ingredientes:
- 2 bolas de sorvete de creme
- 200 ml de leite integral gelado
- 3 colheres (sopa) de leite condensado
- 6 cubos de gelo de café
Modo de fazer:
- Preparar o café (sem açúcar) e colocar para congelar em formas de gelo. Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
- Rendimento: 4 taças.
ROCAMBOLE DE CAFÉ E NOZES
Ingredientes:
- 4 ovos
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de nozes bem picadas
- 1 colheres de chá de café solúvel
Recheio:
- 2/3 xícara de chá de cream cheese ou queijo cremoso
- 1 colher de sopa de café filtrado (bem forte)
- 1 colher de sobremesa de conhaque
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2/3 de xícara de chá de creme de leite sem soro
Calda:
- 125 g de chocolate meio amargo
- 30 g de manteiga sem sal
- 1 xícara de café de café filtrado bem forte
Modo de fazer:
- Pré aqueça o forno a 180º C . Forre uma forma retangular com papel manteiga. Numa tigela coloque as gemas, e o açúcar. Bata até ficar leve e clara. Junte as nozes picadas e o café. Numa tigela separada bata as claras em neve e junte delicadamente a mistura de nozes. Asse por 15 minutos. Deixe esfriar na forma e prepare o recheio.
- Coloque numa tigela os ingredientes exceto o creme de leite fresco. Bata o creme em ponto de chantily e então misture aos outros ingredientes.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro desenforme o rocambole e remova o papel de forrar. Espalhe o recheio e enrole. Aguarde e prepare a calda.
- Calda - Coloque o chocolate , a manteiga e o café frio numa panela e aqueça até estar derretido e liso. Reserve.
- Sirva o rocambole em fatias e derrame uma parte da calda.
SEGREDOS DE UM BOM CAFÉ
Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora seguinte.
Os coadores de pano devem ser lavados somente com água, jamais com detergentes, alvejantes ou mesmo com café que sobrou.
A água utilizada deve ser pura e limpa, preferencialmente filtrada ou mineral.
O tempo de contato entre água e café deve ser:
- Para montagem fina até 4 minutos
- Para montagem média de 4 a 6 minutos
- Para montagem grossa de 6 a 9 minutos
Este tempo varia conforme o equipamento e a preferência pessoal
Use medida, não adivinhe. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água.
Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.
A água deve estar numa temperatura entre 90ºC e 100ºC (não deixe ferver).
Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
O café usado (café esgotado, borra) é o pior inimigo do sabor, aroma, da cafeteira e da sua saúde. Jogue-o fora o mais rápido possível. Nunca o reutilize, sequer misturando-o ao café fresco. Para garantir a qualidade ideal, o café já usado e a bebida preparada devem ficar sempre separados.
Deguste com prazer uma bebida fresca, um café preparado na hora, ou o mais recente possível. A característica da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo não tem o mesmo sabor agradável de um café fresco.
As garrafas térmicas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café. Se tiverem muito tempo de uso, verifique o estado de limpeza do refratário.
Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mal sabor nas paredes do recipiente.
DICAS PARA UMA BOA PREPARAÇÃO EM FILTRO DE PAPEL
Utilize cafés com moagem média ou fina.
Use uma medida padrão para a quantidade de pó. Recomenda-se 80g a 100g de pó para um litro de bebida (5 a 6 colheres de sopa). A medida correta deve ser experimentada até encontrar aquela que melhor atenda o seu paladar.
O filtro de papel deve ter o mesmo tamanho e forma do porta-filtros.
Coloque o pó no filtro, espalhando-o uniformemente. Não compacte, nem aperte a camada de café.
Para um café bem quente, escalde o bule ou garrafa térmica pouco antes de fazer o café.
A água não deve ferver (90ºC). Imediatamente antes da fervura, umideça todo o pó. Em seguida, despeje a água lentamente (em fio) bem no centro do filtro e sem mexer com a colher.
Quanto mais lentamente despejar a água, mais escuro resultará o café. Entretanto não exceda 4 a 6 minutos, para que a extração excessiva não torne o café amargo.
Jogue fora o filtro e o café já usados. Não passe a bebida novamente pelo café esgotado porque ela ficará amarga e com sabor desagradável.
A preparação em cafeteiras elétricas utiliza o mesmo tipo de café e as mesmas medidas. Para fazer quantidades grandes (mais que 12 xícaras pequenas), o longo tempo de preparo pode resultar em sabor amargo. Se isto ocorrer, faça menos xícaras por vez.
O CAFÉ EXPRESSO
É um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores. Algumas empresas utilizam pequenas porcentagens de café robusta em seu blend. Para prepará-lo é melhor utilizar grãos frescos moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão.
As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos. Estas são condições ideais para a obtenção de um café expresso excelente.
O resultado final é um concentrado (7g de pó para até 50ml de água) de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm.
O CREME DO CAFÉ EXPRESSO
A espessa e rica camada de creme serve para manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido.
O creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente) permanece na xícara por um longo período. Ele marca e adere à parede da xícara.
O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado. O preparador deve estar sempre atento. Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).
O expresso bem tirado tem creme espesso, com cor homogênea e retém uma porção de açúcar (teste do açúcar) durante alguns segundos.
INFLUÊNCIAS DA TORRA E MOAGEM
O ponto de torra e o grau de moagem são fundamentais para a bebida mais saborosa.
Grau de torra : Características
- Clara acentuada acidez, suavidade do aroma e sabor, menos amargor
- Escura diminui a acidez, acentua sabor amargo, bebida mais escura
Grau de moagem :Preparo
- Pulverizado café árabe, onde o pó não é coado
- Fina filtração (filtros de papel, coador de pano)
- Média café expresso
- Grossa cafeteira italiana